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    餐饮工作总结怎么写

    2016-07-22  校园生活网  本文已影响   字号:T|T

    篇一:餐饮年终总结

    餐饮年终总结与计划

    再过不久就是年关,对于各大餐饮企业来说除了轰轰烈烈的在做着相关的年度营销计划之外,在新年度来来之前,对这一年的工作做一个总结也是必需的一项工作,但是很多餐饮治理者都不晓道如何着手去写年度工作总结,不晓从哪些方面入手,心晓肚明但难以形成文字和概括性的总结,以便在新的一年中摘取相应计策。在此特别准备了餐饮部企业年度工作总结的相关范文共参考:(如何设计年度培训计划与预算方案)

    餐饮部制定了适合自己的各项治理制度并狠挠落实,积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质,无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显着提高,现将这阶段的工作总结如下:

    一、加强内部治理工作:

    1、制定了新的《员工守则》,并得来山庄的认可稍做修改后第一在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范,长达70余页,还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常治理工作。

    pk10登陆平台2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生晓识和消防晓识的培训工作,规范每周例会,每月一次员工生活会,制定每周清洁复点工作,加强了治理工作,提高了员工素质改变了原先比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯,改变了精神面貌。改变原先遇超过70人会议就向酒店治理公司借人帮忙服务的局面,130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现,如:城投房产集团会议黄华荣拾来客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立刻上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾来客人丢弃的装有100元钱的信封,立刻上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐,而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。

    3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和订。

    4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达来现阶段的工作要求和发展需要。

    5、落实了卫生责任制,责任分区来人,改变原先脏乱的局面,特别是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任来人;安排专人分管部门内的男女寝室。

    6、制定餐厅成本控制预案,在保证客人满意的前提下有效控制成本。

    7、加强餐饮部安全保证工作,每日轮流值勤,检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

    二、加强员工福利方面的改善:

    1、改善员工餐,制定了每周食谱,认真制作,并认真听取员工反馈意见积极改进。

    2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动,一方面增加客人来时的娱乐项目,一方面丰富员工业余生活。

    3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的大片,并经常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的和谐的氛围,增强员工的回属感与集体感。

    4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费,作为一项福利,给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。

    pk10登陆平台三、合理改造硬件设施、设备。

    1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理计划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为后面的更高要求的接待提供了先决条件。

    pk10登陆平台2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅的沙发,使厅房整体和谐。

    3、增加屏风,隔离开大厅和厨房。

    4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要,满足客户需求。

    5、添置布菲炉,增加饮食形式。

    四、在保证餐饮部正常运转的前提下,积极协助营销部开展工作,安排经理协助开拓营销市场。

    五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作,深化全局观念。

    餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念,坚决服从山庄安排,特别是前台人员,发挥山庄神经中枢作用,配合和协助客房部、办公室进行移运家俱、清扫主楼范畴的垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务山庄,服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅,前厅的两个文员立刻服从客房部洪经理的调度和指挥,积极投入来灭虫工作中去。

    虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:

    1、餐饮部人员比较少治理范畴比较广,人员比较短缺,虽然能够比较圆满的完成接待任务,但是质量很差,体现不了特色服务。

    2、规章制度还不够完善,落实不够彻底,存在随意性,特别是治理机制亟待完善。 3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。

    4、员工素质整体水平不平稳,缺乏具有专业治理人才,对现有员工技能培训还有待加强。

    5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏,有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨,天花更有严复脱落现象,急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造,特别是会议室桌椅及中厅布置。

    6、餐饮部范畴内的娱乐部设施不全,很多客人有需求都不能满足。

    7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施,桑拿等。

    在明年的工作中,我们将要做好以下工作:

    1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的复要表现方式。

    2、增加土灶,形成真正的农家风味,运用山上众多的材木,从而节省燃油,降低成本。

    3、增加酒水品种,真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品,酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。

    4、连续关心员工生活,改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行,同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧,让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普晓识的影片或讲座,提高员工的养殖晓识和法律意识,从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。

    5、连续开展培训工作,依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。某餐饮企业年度培训计划模版(全套)

    6、坚持做好安全生产治理,保证人员和财产安全。

    pk10登陆平台7、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。

    pk10登陆平台8、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员食紧,如果开展生态养殖业,可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。

    9、合理改造增加设施,增加包房。原计划增加几间ktv包房的,其实完全可以同时增加桌子,用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造,增加成四来六人的方桌散台,有客用餐就可以是餐厅,有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林,把竹楼稍做改造,使其具备用餐和饮茶的功能,餐是农家菜,茶是中国茶(或者其他饮料)。

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    篇二:餐饮部年度工作总结范文

    餐饮部年度工作总结范文

    目前餐饮行业环境相当严肃,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化治理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务复的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

    一、各项经济指标完成情况:

    全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。

    二、今年完成的主要工作:

    (一)落实酒店经营承包方案,完善鼓励分配制度,调动员工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解来各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分

    体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

    (二)挠好规范治理。强化和谐关系,提高综合接待能力。

    1.健全治理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量治理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实治理制度,一级对一级负责,实行对治理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使治理工作较顺利进行。

    2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得来及时落实执行。

    3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,和谐各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时来有关分部门核实查证,并要求治理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

    4.加强和谐关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的和谐合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发觉对方的优点,搞好和谐,今年大大减少了过去存在的一些脱节不和谐的现象。

    5.提高综合接待能力。今年,全面挠好服务规范,出品质量,使接待能

    力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而回。

    (三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

    今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

    第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优待,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

    第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

    第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了晓名度,取得了优良的经济效益和社会效益。

    (四)全员公关,争取更多的回头客。

    餐饮部领导把公关作为一项复要工作耒挠,大小会议上,经常灌输公关意识和晓识。营业部人员在旺场时充实来楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

    pk10登陆平台(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节省费用开支。

    餐饮部领导经常强调成本控制、节省费用的复要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制

    。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员治理制度》等。今年全体员工已养成优良的节省习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉浪费现象,及时禁止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,把握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

    (六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

    餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。

    1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒

    店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

    pk10登陆平台2.全年本部门举行文明礼貌月技能晓识夺答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。

    通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳固,流动量小,今年月均人员流动量约5人。

    (七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

    1.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

    2.完善培训制度。为了使培训收来预(转 载 于:wWw.king-unity.com校园 生 活网:餐饮工作总结怎么写)期的效果,餐饮部领导第一明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,摘取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次治理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务晓识、服务技能培训等。再四,定期进行

    篇三:工作总结怎么写_餐饮部年度工作总结

    工作总结怎么写:餐饮部年度工作总结

    目前餐饮行业环境相当严肃,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化治理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务复的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

    一、各项经济指标完成情况:

    全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。

    二、今年完成的主要工作:

    (一)落实酒店经营承包方案,完善鼓励分配制度,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解来各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

    (二)挠好规范治理。强化和谐关系,提高综合接待能力。

    1。健全治理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量治理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实治理制度,一级对一级负责,实行对治理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使治理工作较顺利进行。

    2。完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得来及时落实执行。

    3。建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,和谐各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时来有关分部门核实查证,并要求治理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

    4.加强和谐关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的和谐合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发觉对方的优点,搞好和谐,今年大大减少了过去存在的一些脱节不和谐的现象。

    pk10登陆平台5。提高综合接待能力。今年,全面挠好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而回。

    (三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

    今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

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